Студенты Хабаровского края раскрывают секреты национальных блюд с проектом «Гастрономическое путешествие». Серия мастер-классов на региональных предприятиях общепита организована в рамках Года Единства народов России, объявленным президентом РФ Владимиром Путиным. Главная задача проекта – через кулинарию рассказать ребятам о самобытной культуре народов страны и родного региона, а также повысить уровень подготовки кадров.

«Сегодня в отрасли общепита потребность в кадрах достаточно высокая. И эти ребята – будущее этой отрасли. Поэтому наш проект нацелен на профориентацию и возможность организации стажировок на предприятиях края и мотивацию студентов остаться в профессии, – рассказала заместитель министра промышленности и торговли края по вопросам развития потребительского рынка Мария Радченко.

Практические занятия проводятся ежемесячно в ресторанах и торговых сетях края. Так, в феврале в преддверии Лунного Нового года студенты техникума познакомились с традиционными китайскими блюдами, в марте ребята узнали как правильно готовить талу - тонко нарезанной замороженной рыбы, а в апреле приняли участие в организации Пасхального фестиваля: варили и украшали яйца, а также раздавали пасхальные куличи на большом уличном празднике. В этот раз будущие повара побывали в производственных цехах компании «Хоту-АС», где увидели, как готовится одно из главных летних блюд русской кухни – окрошки.  

«Окрошку мы выбрали не случайно. Во-первых, это блюдо имеет древние корни. Первые упоминания о нем встречаются еще в русских летописях. В XVIII веке она была известна как летний охлаждающий суп. Во-вторых, на прошлой неделе, 30 мая, отмечался День окрошки. Мы пригласили учащихся техникума на производство, где с наступлением лета приступили к выпуску готовой основы окрошки для торговых сетей Хабаровска», – отметила Мария Радченко.

На мастер-классе студентам рассказали, как заготавливаются продукты, познакомили с технологическими картами, а также показали, как нарезать основные ингредиенты. Традиционно в окрошку добавляют свежие огурцы, редис, редьку, картофель, яйцо, зеленый лук, укроп и петрушку. В качестве мясного компонента обычно используют отварную говядину, свинину или колбасу.

«Название блюда произошло от слова «крошить», то есть мелко нарезать продукты. По нашим технологическим картам используется нарезка «кубиком», а размер основных ингредиентов не должен превышать 5-6 миллиметров. Но все-таки самое главное в окрошке – это заправка. Кто-то любит ее на квасе, кто-то добавляет сыворотку, есть любители смешать основу с горчицей и залить ее кефиром или минералкой», – поделилась заведующая производством Евгения Соколовская.

После мастер-класса студенты смоги попробовать летний охлаждающий суп в разных вариациях, но к единому мнению, с чем вкуснее окрошка – с квасом или сывороткой, – так и не пришли. Между тем, «Гастрономическое путешествие» в рамках Года единства народов России продолжается, впереди студентов ждет знакомство с бурятской, армянской, грузинской и другими кухнями.