Студентка ОмГТУ Яна Китаева разрабатывает инновационный продукт с высоким содержанием пищевых волокон, выделенных из семенной оболочки сои. Благодаря уникальной технологии производства употребление такой пищевой добавки даже в небольших количествах позволит легко получать суточную норму клетчатки. Научным руководителем выступает доцент кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Никита Евдокимов.
Продукт будет представлять собой порошкообразную пищевую добавку с повышенным содержанием белка. Добавив такой ингредиент в какую-либо основу (например, йогурт или выпечку), человек сможет сразу получить суточную норму необходимых организму пищевых волокон. Употреблять продукт можно будет и в чистом виде.
«Согласно статистическим исследованиям, россияне не потребляют рекомендуемую Роспотребнадзором суточную норму клетчатки, а это напрямую влияет на работу желудочно-кишечного тракта и другие функции организма. Наша разработка не только поможет решить эту проблему, но и позволит правильно использовать вторичное сырье (в нашем случае семенную оболочку), а значит, позволит увеличить рентабельность переработки сои», - подчепкнула Яна Китаева.
Как рассказала Яна, на зарубежных рынках существует ряд продуктов, содержащих пищевые волокна, однако в их основе – готовые комплексы ферментов. Политехники же предлагают использовать микроорганизмы: микробы будут продуцировать белки, благоприятно влияя тем самым на свойства продукта.
Проект стал одним из победителей конкурса «Студенческий стартап», на его развитие выделен 1 млн рублей. Средства будут использованы для закупки специального оборудования, расходных материалов и микроорганизмов. Все это необходимо для того, чтобы максимально четко отработать параметры технологического производства и изучить показатели готового продукта.