В музее-заповеднике Коломенское 23 апреля откроется камерная выставка "Хлеб всему голова". Она станет дополнением к постоянной экспозиции комплекса "Усадьба коломенского крестьянина". Посетителям представят разнообразные предметы быта XIX-XX веков, связанные с выращиванием злаков, их обработкой и приготовлением хлеба.

Гости увидят сельскохозяйственные орудия, домашние инструменты и кухонную утварь. Серпом жали колосья, молотильным цепом обмолачивали зерна, ручными жерновами перетирали очищенные от шелухи и соломы зерна. Полученную муку пропускали через решето для изготовления грубого хлеба и через сито, чтобы получить более нежный хлеб. Муку в специальную кадку пересыпали совком.

Для приготовления некоторых сортов хлебной выпечки использовали сливочное масло - им смазывали уже готовое изделие. Масло взбивали в маслобойках различных конструкций. Хлебное тесто квашню заквашивали в деревянной кадушке, которую называли "квашня-дежа" или "дежка". Тесто для пирогов раскатывали скалкой. Из него готовили разную выпечку, в том числе "шаньги" (шанежки), ватрушки или лепешки, круглые открытые пирожки.

Они выпекались из бездрожжевого ржаного, ржано-пшеничного, пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире. В селе Коломенском пекли "калашники" - так называли и керамическую посуду для этого мучного изделия. Хлеб отправляли в печь на специальной хлебной лопате, а если что-то готовили в горшке, то его ставили в печь с помощью ухвата. Угли мешали кочергой.

Готовый хлеб клали на красивую тарелку и ставили на чистый стол. Если к трапезе ожидали гостей, то нарядно одетая хозяйка дома, держа в руках красивое вышитое полотенце и тарелку с хлебом и солонкой, встречала их хлебом-солью. В России растут все виды хлебных злаков, но каждый регион выбирает те культуры, которые больше подходят к местному климату.

В средней полосе и севернее крестьяне чаще всего сеяли рожь, так как, в отличие от пшеницы, она меньше боится морозов. Именно поэтому ржаной хлеб преобладал в крестьянском повседневном рационе. Интересно, что на юге страны хлебом называли пшеницу, в средней полосе - рожь, а в северных районах, до Кольского полуострова - ячмень.

Урожай хлеба был вопросом жизни и смерти для крестьянской семьи. Засевая поле, ее глава думал о том, что будет с его детьми, если начнется засуха или всходы побьет град. Поэтому тема хлеба всегда присутствовала во всех многочисленных народных обрядах, которыми сопровождали рождение ребенка, свадьбы, похороны. Хлебом и солью встречали всякого желанного и уважаемого гостя.

Выставку можно будет посетить до 16 февраля 2025 года. Ее проведение способствует развитию национального проекта "Культура". Подробнее об этом и других национальных проектах, реализуемых в Москве, можно узнать здесь.