Сезон хурмы в разгаре. Роспотребнадзор подготовил практические рекомендации по ее выбору и хранению.

Многообразие хурмы принято делить на три группы.

Невяжущие сорта дают плоды круглой или слегка приплюснутой формы. Самый популярный представитель – «королек». Существуют сорта с переменной терпкостью. Среди них шоколадная хурма сорта «зандзи‑мару». Вяжущие сорта чаще имеют коническую форму. Самый известный из них – японский «хачия». Такие плоды теряют терпкий вкус только при окончательном созревании, становясь мягкими, очень нежными и сладкими.

При выборе хурмы нужно учитывать несколько параметров. Во-первых, цвет. Спелый плод имеет насыщенный и равномерный окрас. Вяжущие сорта при созревании становятся яркими, красно-оранжевыми, а шоколадная хурма приобретает коричневый цвет. Бледная окраска или зеленоватые пятна говорят о том, что плод не дозрел. Во-вторых, целостность кожуры. Поверхность хурмы должна быть без повреждений и трещин. В виде исключения допустимы тонкие темные полоски на кожице: для некоторых сортов они являются признаком зрелости плода. Легкий белый налет на хурме допустим – это естественное защитное вещество. В-третьих, упругость мякоти. Очень твердые плоды, скорее всего, окажутся недозрелыми. Слишком мягкие будут переспевшими, хотя и очень сладкими. Идеально, когда при надавливании плод слегка приминается, но затем постепенно восстанавливает свою форму. В-четвертых, плодоножки и околоплодные листочки. У спелого плода плодоножки должны быть сухими и при этом легко от него отделяться.

Если вы купили вяжущую хурму, ее можно дозреть дома за несколько дней. Например, оставив полежать в бумажном пакете или в открытом виде по соседству со спелыми яблоками и бананами, выделяющими помощник созревания – этилен. Альтернативный метод – заморозка плодов: терпкость пропадает, а полезные свойства остаются.

Спелую хурму лучше хранить при температуре около 0°C и высокой влажности – так она сохранит свойства до двух‑трех месяцев.

Лучше не покупать хурму в неофициальных точках продажи.