Пестициды – это ядохимикаты и другие вещества, предназначенные для борьбы с вредителями и возбудителями болезней растений, а также вещества, используемые для повышения урожайности сельскохозяйственных культур. 
По причине использования пестицидов в среде перестаёт протекать часть биологических реакций.  Пестициды практически не разлагаются и не растворяются в воде, снижают пользу продуктов, увеличивают риск причинения вреда здоровью.
По некоторым данным, сегодня в мире используют более 100 тысяч пестицидов на основе 1000 химических соединений.
В нашей стране применение продуктов защиты растений, содержащих действующие вещества, принадлежащие к классу фосфорорганических соединений, регламентируется на государственном уровне, что обеспечивает отсутствие рисков для граждан, как при отечественном применении, так и при импорте плодовоовощной продукции. На различных международных площадках Роспотребнадзор отстаивает российские подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции.
Ежегодно учреждениями Роспотребнадзора исследуется более 100 тысяч проб пищевых продуктов и объектов окружающей среды на соответствие гигиеническим требованиям по содержанию остаточных количеств пестицидов.
В день борьбы с пестицидами Роспотребнадзор призывает к глубокому пониманию вопросов и проблем, связанным с их производством и использованием.

Существует ряд рекомендаций, следование которым снизит содержание пестицидов в плодовоовощной продукции: мойте овощи и фрукты в горячей воде, плоды замачивайте в холодной воде в течение часа, срежьте кожицу – большая часть пестицидов содержится именно в ней. Обязательно надо чистить импортные яблоки долгого хранения. У картофеля пестициды сосредоточены в кожуре, картофель необходимо не только чистить, но и варить, по возможности в двух водах: после закипания слить воду, налить чистую и варить до конца.