Капуста – кладезь полезных для человека веществ. Она укрепляет здоровье сердца и сосудов, помогает держать давление в норме, снижает уровень «плохого» холестерина, благотворно влияет на печень и регулирует кислотность желудочного сока. Капуста помогает нервной системе, стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника и способствует улучшению работы мозга.

В составе капусты ценные витамины и минералы: калий, кальций, фосфор, магний. Отдельно стоит выделить аскорбиновую кислоту: она сохраняется даже после термической обработки, при хранении и в процессе квашения.

Любопытные особенности капусты:

1. В наружных зеленых листьях овоща много фолиевой кислоты, которая помогает налаживать обмен веществ и улучшать кровообращение.
2. Преобладание калия над натрием препятствует задержке жидкости в клетках.
3. Благодаря холину капуста способствует нормализации жирового обмена.
4. По уровню глюкозы овощ опережает апельсины, лимоны и яблоки, а по содержанию фруктозы – морковь, лук, картофель и лимоны.
5. Квашеная капуста богата молочной кислотой и полезными бактериями: они положительно влияют на микрофлору кишечника, борются с дисбактериозом и очищают его от вредных соединений.
6. Фитонциды в капусте способны подавлять опасные микроорганизмы, в том числе золотистый стафилококк и туберкулёзные палочки.

Чтобы извлечь максимум пользы, важно выбирать качественную свежую капусту: при грамотном хранении она сохраняет свойства до шести месяцев.

На что смотреть при покупке: кочан должен быть плотным и ровным, без трещин, темных точек и повреждений. Листья – упругие и гладкие, а цвет – от бледно- до ярко-зеленого. Более яркий оттенок говорит о раннем сборе урожая. Если кочан мягкий и легко деформируется, капуста еще не дозрела: в блюде она утратит хруст и станет слишком мягкой.